Boulettes au bouillon et au CBD
recette CBD

Boulettes au bouillon et au CBD

Ainsi infusées, les branches accompagnent la citronnelle et apportent au bouillon une note végétale. La fleur quant à elle exhale son parfum poivré et mentholé en accord parfait avec les boulettes.

 

Pour 4 personnes
20 minutes de préparation
10 minutes de cuisson

 

Ingrédients

Pour le bouillon

  • 1 poignée de branches de CBD
  • 1 litre de bouillon de poule 
  • 1 bâtonnet de citronnelle
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1 champignon séché
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame

Pour les boulettes

  • 1 cuillère à soupe de fleurs de CBD
  • 1/2 citron vert
  • 1 oignon blanc
  • 2 cm de racine de gingembre frais
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de ciboule
  • 200 g de steak haché
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 champignons de Paris
  • 1/2 bouquet de ciboulette

 

Préparation

  1. Préparer le bouillon : verser le bouillon dans une casserole, ajouter les branches de CBD et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 30 minutes. Filtrer à l’aide d’un Chinois et remettre à chauffer à feu doux. Couper le bâtonnet de citronnelle en deux dans le sens de la longueur, écraser l’ail. Les ajouter au bouillon ainsi que les graines de fenouil. Couvrir et laisser frémir durant 1 heure. Ajouter le champignon séché, la sauce soja et l’huile de sésame. Laisser cuire encore 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer les boulettes de viande : presser le citron vert (en réserver un peu pour le dressage), hacher finement l’oignon. Râper le gingembre, ciseler la moitié de la coriandre, écraser l’ail. Émincer la ciboule en conservant autant de blanc que de vert, puis la faire blanchir 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante. À la fin de la cuisson, la plonger dans l’eau froide. La mettre ensuite dans un saladier et ajouter la viande hachée. Ajouter l’ail, le gingembre, la coriandre, le jus de citron, la fleur de CBD et la sauce soja. Mélanger pour que les ingrédients soient bien répartis dans la viande. Laisser reposer une dizaine de minutes. Pendant ce temps, émincer les champignons, ciseler la ciboulette.
  3. Confectionner des boulettes d’un diamètre de 3 cm environ en les roulant dans le creux de la main. À l’aide d’une écumoire, les plonger 30 secondes dans le bouillon en les retournant. La viande ne doit pas être trop cuite et doit rester juteuse.
  4. Répartir les boulettes, la ciboulette, les champignons et la coriandre restante dans des assiettes creuses ou des bols. Arroser de quelques gouttes du jus de citron vert restant et verser le bouillon jusqu’à hauteur en le filtrant à l’aide d’un Chinois.

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