Saint-Jacques au beurre et purée de panais avec du CBD
recette CBD

Saint-Jacques au beurre et purée de panais avec du CBD

L’huile full spectrum à un goût herbacé prononcé, tandis que la fleur affiche une note poivrée rappelant la noix de muscade. Associées aux Saint-Jacques, toutes deux vont émettre un goût à la fois iodé et proche de la noisette, rehaussé par la saveur aigre-douce du vinaigre. Avec le panais et à la crème fraîche, la fleur de CBD révèle des saveurs d’anis et d’artichaut.

Pour 2 personnes
25 minutes de préparation
15 minutes de repos
45 minutes de cuisson

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de fleurs de CBD
  • 2 gouttes d’huile full spectrum
  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 1 cuillère à soupe de beurre clarifié au CBD
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 bouquet de persil ciselé
  • sel
  • poivre

Pour la purée de panais

  • 1 cuillère à café de fleurs de CBD
  • 1 cuillère à soupe d’huile infusée de fleurs de CBD
  • 250 g de panais
  • 1 litre de bouillon de poule
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de romarin

Préparation

  1. Préparer la purée. Laver, éplucher, et couper les panais en morceaux. Les mettre dans une casserole, ajouter le bouillon de poule. Faire cuire 20 minutes à feu doux. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, ils doivent être tendres à cœur. Égoutter les panais en conservant un peu de bouillon et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Dans un blender, mixer les panais, le jus de citron, la crème fraîche, l’huile infusée, la fleur de CBD et le romarin. Remettre la purée dans la casserole, ajouter 1 louche de bouillon de poule et faire réchauffer à feu doux. Saler, poivrer.
  2. Mettre les noix dans une assiette et laisser reposer 15 minutes afin qu’elles s’assèchent.
  3. Dans une poêle, faire saisir les noix de Saint-Jacques avec le beurre clarifié 3 à 4 minutes sur toutes les faces (elles doivent être dorées à l’extérieur). Réserver.
  4. Déplacer la poêle avec le vinaigre. Hors du feu, ajouter la fleur de CBD en l’émiettant et l’huile full spectrum.
  5. Répartir les Saint-Jacques dans 2 assiettes, arroser du jus de cuisson et parsemer de persil. Saler, poivrer et servir avec la purée de panais.

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